Het vlees
Kwaliteit die je proeft
Bij Bovis, vleesrestaurant in het hart van Zaventem, draait alles om uitzonderlijk vlees. Van de keuze van het ras over de rijping in eigen huis tot de versnijding op uw bord — elke stap is doordacht. Daarom is Bovis al jaren een vast adres voor wie in Zaventem en de ruime Brusselse rand houdt van een eerlijke, krachtige steak.
De basis
Vrouwelijk rundvlees van maximaal vier jaar
Wij werken bewust met vrouwelijk rundvlees van maximaal vier jaar oud. Dat vlees is fijner van structuur, voller van smaak en sappiger dan het strakke vlees van stieren — een verschil dat u meteen proeft in een entrecote, een steak of onze befaamde côte à l'os.
Alles komt op het bord met huisgemaakte, handgesneden frieten, gebakken in ossenwit, precies zoals het hoort in een klassiek Belgisch vleesrestaurant. Eenvoud van het beste soort, met respect voor het product.
Alles komt op het bord met huisgemaakte, handgesneden frieten, gebakken in ossenwit, precies zoals het hoort in een klassiek Belgisch vleesrestaurant. Eenvoud van het beste soort, met respect voor het product.
De rassen
Belgisch witblauw en buitenlandse toppers
Goede smaak begint bij een goede herkomst. Daarom kiezen wij voor toprassen uit binnen- en buitenland: het Belgische witblauw, de Schotse Black Aberdeen Angus, de Simmenthal en de Spaanse Rubia Gallega. Elk ras brengt zijn eigen karakter — van mals en fijn tot diep, geaderd en vol.
Voor wie eens iets anders wil proeven, serveren wij daarnaast Canadees paardenvlees, Belgisch kalfsvlees en Duroc d'Olive-varken. Telkens met een eerlijk verhaal achter het product.
Voor wie eens iets anders wil proeven, serveren wij daarnaast Canadees paardenvlees, Belgisch kalfsvlees en Duroc d'Olive-varken. Telkens met een eerlijk verhaal achter het product.
De rijping
Minimaal drie weken gerijpt in Zaventem
Goed vlees heeft tijd nodig. In onze eigen koelkamers laten we het minstens drie weken rijpen volgens de dry aging-techniek, met een constant bewaakte temperatuur en vochtigheid. Die rust maakt het vlees botermals en geeft het die volle, nootachtige smaak waar liefhebbers voor terugkomen.
Het resultaat ligt op uw bord: dry-aged steak, entrecote, chateaubriand en natuurlijk de côte à l'os om te delen. Vlees met diepte en karakter — zoals een echt steakhouse het hoort te serveren.
Bekijk de menukaartHet resultaat ligt op uw bord: dry-aged steak, entrecote, chateaubriand en natuurlijk de côte à l'os om te delen. Vlees met diepte en karakter — zoals een echt steakhouse het hoort te serveren.
De versnijdingen
Van côte à l'os tot chateaubriand
Onze specialiteit is de côte à l'os: een royale rib aan het been, op de graad gebakken en gemaakt om te delen. Maar ook de chateaubriand, de entrecote, de filet pur en de tournedos krijgen bij Bovis de aandacht die ze verdienen — telkens gebakken op de juiste graad, van blue tot à point.
Twijfelt u over de juiste snit of bakwijze? Onze zaal adviseert u met plezier, zodat u precies het stuk vlees krijgt dat bij u past. Zo wordt elk bezoek aan ons steakhouse in Zaventem een klein feest.
Twijfelt u over de juiste snit of bakwijze? Onze zaal adviseert u met plezier, zodat u precies het stuk vlees krijgt dat bij u past. Zo wordt elk bezoek aan ons steakhouse in Zaventem een klein feest.
Reserveren
Een tafel bij Bovis
Ma–Vr 12–15u & 18–22u · weekend gesloten · +32 2 449 89 93