La viande
Une qualité qui se goûte
Chez Bovis, restaurant de viande au coeur de Zaventem, tout tourne autour d'une viande d'exception. Du choix de la race à la maturation maison jusqu'à la découpe dans votre assiette — chaque étape est réfléchie. C'est pourquoi Bovis est depuis des années une adresse de référence pour tous ceux qui, à Zaventem et dans la périphérie bruxelloise, aiment un steak franc et généreux.
La base
De la viande de boeuf femelle de quatre ans maximum
Nous travaillons délibérément la viande de boeuf femelle de quatre ans maximum. Cette viande est plus fine de structure, plus pleine en goût et plus juteuse que la viande ferme des taureaux — une différence que vous goûtez aussitôt dans une entrecôte, un steak ou notre fameuse côte à l'os.
Tout arrive dans l'assiette avec des frites maison coupées à la main et cuites au blanc de boeuf, exactement comme il se doit dans un restaurant de viande belge classique. La simplicité du meilleur, avec respect du produit.
Tout arrive dans l'assiette avec des frites maison coupées à la main et cuites au blanc de boeuf, exactement comme il se doit dans un restaurant de viande belge classique. La simplicité du meilleur, avec respect du produit.
Les races
Le Blanc-Bleu belge et de grandes races étrangères
Le bon goût commence par une bonne origine. C'est pourquoi nous choisissons de grandes races de chez nous et d'ailleurs : le Blanc-Bleu belge, le Black Aberdeen Angus écossais, la Simmental et la Rubia Gallega espagnole. Chaque race apporte son caractère — du tendre et fin au profond, persillé et plein.
Pour ceux qui veulent goûter autre chose, nous proposons aussi de la viande de cheval canadienne, du veau belge et du porc Duroc d'Olive. Toujours avec une histoire honnête derrière le produit.
Pour ceux qui veulent goûter autre chose, nous proposons aussi de la viande de cheval canadienne, du veau belge et du porc Duroc d'Olive. Toujours avec une histoire honnête derrière le produit.
La maturation
Au moins trois semaines de maturation à Zaventem
Une bonne viande a besoin de temps. Dans nos propres chambres froides, nous la faisons maturer au moins trois semaines selon la technique du dry aging, à température et humidité constamment maîtrisées. Ce repos rend la viande fondante et lui donne ce goût plein et noisette qui fait revenir les amateurs.
Le résultat est dans votre assiette : steak maturé, entrecôte, chateaubriand et bien sûr la côte à l'os à partager. Une viande avec de la profondeur et du caractère — comme un vrai steakhouse se doit de la servir.
Voir la carteLe résultat est dans votre assiette : steak maturé, entrecôte, chateaubriand et bien sûr la côte à l'os à partager. Une viande avec de la profondeur et du caractère — comme un vrai steakhouse se doit de la servir.
Les découpes
De la côte à l'os au chateaubriand
Notre spécialité, c'est la côte à l'os : une côte généreuse sur l'os, cuite au degré souhaité et faite pour être partagée. Mais le chateaubriand, l'entrecôte, le filet pur et le tournedos reçoivent aussi chez Bovis l'attention qu'ils méritent — toujours cuits au bon degré, du bleu à l'à point.
Une hésitation sur la découpe ou la cuisson ? Notre salle vous conseille avec plaisir, pour que vous receviez exactement le morceau qui vous convient. Ainsi, chaque visite dans notre steakhouse à Zaventem devient une petite fête.
Une hésitation sur la découpe ou la cuisson ? Notre salle vous conseille avec plaisir, pour que vous receviez exactement le morceau qui vous convient. Ainsi, chaque visite dans notre steakhouse à Zaventem devient une petite fête.
Réserver
Une table chez Bovis
Lun–Ven 12h–15h & 18h–22h · week-end fermé · +32 2 449 89 93