La carte
Notre carte
Des entrées raffinées à une viande exceptionnellement maturée — sélectionnée par race et affinée en dry aging dans notre maison. Nos suggestions évoluent au fil des saisons ; n'hésitez pas à demander la proposition du jour.
Bites
Bordje beetje van alles€ 17 p.p.
rosette de Lyon, pancetta, mortadella, serrano reserva
Bordje beetje van alles Bovis€ 23 p.p.
+ jamón ibérico, pastrami et carpaccio
Bordje Iberico€ 26 p.p.
Iberico lomo, chorizo, salsichón, jamón ibérico
Entrées
Bordje Secreto 07€ 36
Rubia Gallega 7 semaines de maturation, rub 7 épices, roquette, pomodori, pignons de pin
Tartaar klassiek€ 21
Tartaar op Italiaanse wijze€ 21
Carpaccio « Harry’s Bar »€ 21
Garnaalkroketjes€ 19
Kaaskroketjes Fontina-Speck€ 19
Blanc-Bleu — Belgique
Très tendre, pur et élégant, à la saveur de boeuf subtile. Race bovine emblématique de Belgique, à la musculature exceptionnelle et à la structure fibreuse fine. Suggestion de vin : Saint-Émilion Grand Cru, Rioja Reserva ou un assemblage de Merlot élégant.
Steak « Zwarte Vlek »€ 36
250 g
Filet Mignon€ 42
250 g
Ossenhaas€ 48
250 g · filet
Chateaubriand€ 48 p.p.
min. 2 pers. · tenderloin
Black Aberdeen — Écosse
4 semaines de dry aging. Riche, beurré et rond, aux notes de maturation noisettées. Race écossaise au persillé naturel, maturée à sec pour une profondeur aromatique accrue. Suggestion de vin : Malbec, Ribera del Duero ou Syrah.
Ossenhaas€ 49
230 g · filet
Ossenhaas « Gentlemen’s Cut »€ 65
300 g · filet
Entrecôte€ 49
330 g · ribeye
Côte à l’os€ 16 / 100 g
pour 2 pers. · bone-in ribeye
Chateaubriand€ 49 p.p.
min. 2 pers. · tenderloin
Simmental — Suisse
Minimum 3 semaines de dry aging. Plein, aromatique et légèrement épicé, à la longue finale. Race alpine de Suisse au parfait équilibre entre puissance et finesse. Suggestion de vin : Barolo, Brunello di Montalcino ou Amarone.
Entrecôte€ 49
330 g · ribeye
Côte à l’os€ 16 / 100 g
pour 2 pers. · bone-in ribeye
Holstein — Allemagne
Minimum 3 semaines de dry aging. Puissant, minéral et plein de caractère. Race allemande au goût de boeuf prononcé et à la structure de gras raffinée. Suggestion de vin : Malbec Mendoza, Bordeaux Supérieur ou Cabernet Sauvignon.
Entrecôte€ 48
330 g · ribeye
Wagyu — Australie
Marbrure intense et riche saveur umami. Race unique d'Australie au degré de persillé, à la texture et au goût exceptionnels. Suggestion de vin : Syrah/Shiraz, Bordeaux ou Chianti.
Bavette F4€ 68
BMS 8/9 · 250 g
Rubia Gallega Premium — Espagne
Minimum 4 semaines de dry aging. Intense, complexe et résolument umami. Race galicienne légendaire, réputée pour sa saveur profonde et sa structure de gras complexe. Suggestion de vin : Priorat, Rioja Gran Reserva ou Tempranillo.
Entrecôte€ 62
330 g · ribeye
Côte à l’os€ 17 / 100 g
pour 2 pers. · bone-in ribeye
Divers
Tartaar klassiek / Italiano€ 36
230 g Blanc-Bleu · steak tartare
Tagliata Black Aberdeen€ 46
Ossenhaas paard (België)€ 43
filet
Accompagnements
Witloofslaatje / gebakken witloof€ 8
Tomatenslaatje€ 8
Gebakken paddenstoelen — look of room€ 8
Desserts
Vanille-ijs à la minute€ 13
fait maison
Dame blanche à la minute€ 15
glace vanille maison, sauce chocolat chaude
Coupe caramel€ 15
glace vanille maison, sauce caramel
Coupe Pedro Ximénez€ 15
glace vanille maison, xérès
Sabayon à la minute€ 15,50
avec glace vanille maison
Chocolademousse€ 13,50
avec ou sans chantilly
Colonel€ 15
sorbet citron vert, vodka Belvedère
Tous nos plats principaux sont servis avec trois sauces (bordelaise, béarnaise et crème au poivre), une salade verte fraîche et des frites avec mayonnaise. Prix en euros.
La carte des boissons complète — champagnes, vins, apéritifs, bières, gin, whisky, cognac et digestifs — est disponible au restaurant.
Réserver une tableLa carte des boissons complète — champagnes, vins, apéritifs, bières, gin, whisky, cognac et digestifs — est disponible au restaurant.